Sherryeddike havnede i 2 af årets anretninger efter et besøg i området i sydspanien hvor sherry produceres. Dels i denne anretning samt i en anden skøn “tomat”-og-oste anretning. Samtidig ville jeg prøve at lave mit eget tomatstøv ved hjælp af min dehydrator – det gøres ved at tørre ultratynde tomatskiver i op mod et døgn,…
Citater
Romesco
Sidste sommer fik jeg et crush på romesco efter et besøg i nordjylland. Så jeg fik lavet det nogle gange derefter og har tilpasset tilberedelsen til mine smagsløg 🙂 Start med at bage 3 røde peberfrugter i cirka en halv time eller lidt mere i ovnen på 200 grader. De må gerne branke lidt men…
Bittersøde syltede citroner
Det lyder måske lidt mærkeligt og som en intens smagsoplevelse. Og det synes jeg også, at det er. Men den bittersøde smag giver et fint modspil til andre kraftige smage som fx feta eller romesco, som jeg har kombineret i en skøn lille anretning med sherryeddike. Brug 4 citroner. Skær tynde skiver. Brug enderne til…
Sherryeddike i romesco med lækkerier
Efter et besøg i området i sydspanien hvor sherry produceres, er mine smagsløg kun blevet mere interesseret i sherry. Derfor har jeg også sherryeddike i køkkenet, og opbygningen af denne lille servering startede derfor et lidt sjovt sted; nemlig med spørgsmålet “hvad skal sherryeddiken bruges til ved nytårskuren”. Svaret var, at sherryeddiken havnede i 2…
Havets foie gras hedder havtaskelever
Mmm! Det her smager så godt. Havtaskelever anrettes og pyntes med ovnristede kapers, en klat god mayo, lidt frisk esdragon og en blue corn tortillachip eller en anden sprød cracker. Her er havtaskeleveren anrettet ovenpå en skive al dente kogt kartoffel for at løfte anretningen lidt, men kartoffel tilfører ikke rigtigt noget hverken på konsistens…
Yoghurt i farver
Lav din egen blåbæryoghurt eller køb som jeg har gjort her en færdigblandet Alpro blåbærsoyayoghurt – Alproyoghurt har så lækker en konsistens og (de fleste varianter) er usødet og så dejlig smag. Hæld lidt yoghurt i glas, pynt med hjemmelavet granola, top med ristede hasselnødder, tørrede morbær og en skive kiwi. Morbær smager sødt på…
Vagtelæg i spicy og røgede gevandter
Skallen på vagtelæg er så dekorativ, så alene af den grund måtte gæsterne selv pille ægget ved årets nytårskur 🙂 Vagtelæggene koges 2-3 min og køles ned i koldt vand med det samme. Test fx dagen før, så blommen bliver, som du vil have den. Husk at vandet køler lidt mere, når der lægges flere…
Timbaler med squash, porre og chorizoknas
Super enkel variation over temaet “røræg”. Her steger du 1 squash i tynde skiver og 1 porre også i tynde skiver ved relativt svag varme længe nok til at squashskiverne taber saften og bliver bløde men ikke længe nok til at grøntsagerne tager nævneværdig farve fra stegningen. Det gælder om at fordampe saften fra squashen,…
Bobler shot-cubes
Ok, det her er en lille pusseløjerlighed, der – synes jeg – ser væsentligt sjovere ud, end den smager godt. Men jeg er heller ikke den store gelé-fan. Det skulle dog prøves som en lille nytårskur-gimmick. Normalt er alle nytårskur-kreationer helt min egen komposition og mit eget design, men denne er dog lavet ud fra…
Nytårskur anno 2023
Årets menu ses nedenfor og dertil var der naturligvis som altid forskellige bobler, Frankly juicer og ingefærshots samt boller fra Emmerys – i år var min personlige bagerhjælp desværre bortrejst. Røræg med porrer Klassisk blinis med røget laks Selleri på 3 måder med parmesanlåg Lammemørbrad med aubergine, pinjekerner og havtorn Salat med gedeost, valnødder, blåbær…