Sherryeddike havnede i 2 af årets anretninger efter et besøg i området i sydspanien hvor sherry produceres. Dels i denne anretning samt i en anden skøn “tomat”-og-oste anretning. Samtidig ville jeg prøve at lave mit eget tomatstøv ved hjælp af min dehydrator – det gøres ved at tørre ultratynde tomatskiver i op mod et døgn, så de bliver knastørre og dernæst males de i en rengjort elektrisk kaffekværn (minihakkeren kan ikke klare jobbet).

Til denne ret fordeles 3 tynde skiver tomat i en flad skål eller fad (hvis ikke du portionsanretter). Brug de midterste skiver, som er mest dekorative og gem enderne til fx romesco. Skiverne kan med fordel marineres natten over i en klassisk olie-eddike dressing.

Top op med hjemmelavet citron-ricotta, en skive syltet citron og drys med ristet quinoa og en god del tomatstøv for at få det røde skær – du kan evt benytte en si. Placér til sidst en mini pipette med sherryeddike. Éngangs-pipetterne til madlavning kan fås online.