Skallen på vagtelæg er så dekorativ, så alene af den grund måtte gæsterne selv pille ægget ved årets nytårskur 🙂

Vagtelæggene koges 2-3 min og køles ned i koldt vand med det samme. Test fx dagen før, så blommen bliver, som du vil have den. Husk at vandet køler lidt mere, når der lægges flere ad gangen i.

Rør en spicy mayo ved at blande en god mayonnaise med sriracha chilisauce. Køb Maldon salt i den røgede version – kan købes i større supermarkeder. Her anrettet på en taralli, der holder godt på ægget. Under tarallien er placeret lidt røget salt og på siden af ægget en klat spicy mayo. Taralli er de lækreste sprød-bagte brød-ringe med eller uden fennikel – Puglias svar på Piemontes grissinier. I anretningen her spiller de ikke en rolle smagsmæssigt men er blot anvendt som holder for ægget… Så enkel og så lækker smagskombination!