Årets nytårskur er altid noget, jeg glæder mig til – og mine gæster med; i hvert fald ud fra hvad de er så søde at tilkendegive 🙂 Boblerne er selvfølgelig obligatoriske. På den kulinariske side var målet i år at udfordre mig selv lidt ved at skrue antal elementer per servering lidt ned – efter…
Oste med kæmper
Årets osteservering bestod af Sirius og Rødkit; begge fra Arla Unika. På toppen en mini chorizo samt en kæmpe-drue og en kæmpe-oliven samt et rosmarin-blad. På siden en af årets højdepunkter for mig – mine første vandbakkelser i maaaange år. Faktisk tror jeg, at sidste gang jeg bagte vandbakkelser var da jeg stadig boede hos…
Gougères – vandbakkelser med ost
Brug en mellemstor gryde. Kog 100 g smør, 1 dl sødmælk, 1,5 dl vand og 1 nip salt op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør 175 g mel i blandingen. Lad massen stege lidt på varmen igen. Tag gryden af varmen igen og vent 10-20 min mens massen køler lidt ned. Rør derefter 4…
Pistacie, pistacie, pistacie og kransekage
Bag en dejlig pistacie-overload kage, som ovenikøbet kan være vegansk, hvis du bruger veganske ingredienser naturligvis; det kan fint gøres dagen før gæsterne ankommer. Kagen er lidt et projekt på grund af sine flere lag. I modsætning til langt de fleste nytårskurkreationer, som jeg selv planlægger fra bunden, så er kagen bagt efter opskrift, som…
“Omvendt” frugt
Pisk vegansk skum og fordel det i bunden af bambusbåde. Frugtteamet i år var at bruge frugt, der ikke er som frugten plejer at være. Så rød grapefrugt i tynd skive, gul kiwibåd, appelsinbåd med “chokoladeskræl”, stykker af rød pomelo – og så fik et ananaskirsebær i normal farve også lov at komme med. Anret…
Crustader med parma og stenbiderrogn
Det mest besværlige ved denne ret er at finde de rigtige crustader 🙂 De må nemlig ikke være bagt af butterdej, synes jeg. I stedet skal det være de helt små crispy crustader og det eneste sted jeg har set dem er i Meny. Måske kunne man selv bage dem med et crustade-jern, haha. Fordel…
Bagte padron og tomater i skarp dressing
Endnu en smagfuld og superenkel lille ret. Vend en omgang skyllede padron i olivenolie og lidt salt. Bag indtil de får farve og falder lidt sammen. Gør det samme med kvarte eller halve små cocktailtomater – de skal have længere end padron. Serveres ved stuetemperatur, dvs nedkølet efter bagning. Padron egner sig ikke ret godt…
Variation med vagtelæg
Jeg fandt nogle små tørrede mini-pretzels med 2 farver sesam og brugte dem med en klat trøffelmayonnaise plus et vagtelæg på siden. Vagtelæg er jo flotte med skal men denne gang havde jeg tænkt at pille dem, så de kunne stå på mayo’en, men æggene jeg havde fået fat i gik i stykker, da jeg…
En klassiker; yoghurt med granola og skyr
Der er forskel på yoghurt til hverdag og til fest, og da nytårskuren hører til i den sidste kategori, så er reglen, at yoghurt højst må udgøre halvdelen af glasset indhold, haha. Start med hjemmelavet rabarberkompot i bunden af et patentglas eller andet lille glas. Fordel græsk yoghurt ovenpå. Hæld lidt sirup på; her var…
Asparges panna cotta
Det her er også lækkert og ikke super svært at lave. Marinerede agurk-/æbletern Laves dagen før. Skær agurk og æble i meget små tern. Bland i en opbevaringsboks. Tilsæt marinade af olie, æblecidereddike, salt og peber. Vend rundt. Sæt på køl til dagen efter. Pynt Start med at skære toppene af et bundt asparges; de…