Bag en dejlig pistacie-overload kage, som ovenikøbet kan være vegansk, hvis du bruger veganske ingredienser naturligvis; det kan fint gøres dagen før gæsterne ankommer. Kagen er lidt et projekt på grund af sine flere lag. I modsætning til langt de fleste nytårskurkreationer, som jeg selv planlægger fra bunden, så er kagen bagt efter opskrift, som findes nedenfor.

Bag også nogle små runde kransekager med en smuttet mandel på toppen.

Anret et kvadratisk lille stykke pistaciekage og en kransekage i en bambusbåd og drys med guldstøv og så er der klar til en skøn dessert med masser af nødder.

(Vegansk) Pistaciekage

Kagen består af 4 elementer; selve kagen, pistacie-spread til kagen, topping og icing. Forbered gerne lagene i nedennævnte rækkefølge.

Crumble-topping
Kør 30 g pistacienødder, 30 g mel og 2 spsk sukker i en minihakker. Tilsæt 2 spsk koldt smør i minihakkeren. Nu har du en “crumble” som skal på toppen af kagen.

Icing
50 g pistacie-spread (færdigkøbt), 60 g sukker og 1 spsk mælk piskes med en gaffel til en glat konsistens.

Kagen
Findel 80 g pistacienødder og 200 g sukker i minihakkeren. Rør blandingen sammen med 90 g smør med en håndmixer. Rør med let hånd 180 g græsk yoghurt og 2 tsk vanillesukker i. Rør skiftevis 1,6 dl mælk blandet med 2 tsk æblecidereddike samt  en blanding af 240 g mel, 2 tsk bagepulver, 1/4 tsk natron og 1/4 tsk salt i kagen. Dette skal også gøres “hurtigt” og med “let hånd”, eller med andre ord, blandingen skal røres sammen så lidt som muligt.

Smør en bageform eller springform i mellemstørrelse, så kagen kan blive høj. Kagen kan hæve til op mod dobbelt højde.

Fordel halvdelen af kagendejen i formen. Fordel 150 g pistacie-spread (færdigkøbt) over dejen. Fordel dernæst den anden halvdel af kagedejen på spreaden. Slut af med at fordele crumbletoppingen over kagedejen.

Bag kagen på 160 grader varmluft i 50 minutter og gør det gode gamle trick med en gaffel for at se om kagen er færdig.

Lad kage afkøle helt. Drys flormelis over og fordel forsigtigt icingen.