Årets nytårskur er altid noget, jeg glæder mig til – og mine gæster med; i hvert fald ud fra hvad de er så søde at tilkendegive 🙂 Boblerne er selvfølgelig obligatoriske. På den kulinariske side var målet i år at udfordre mig selv lidt ved at skrue antal elementer per servering lidt ned – efter…
Kategori: Forret
Oste med kæmper
Årets osteservering bestod af Sirius og Rødkit; begge fra Arla Unika. På toppen en mini chorizo samt en kæmpe-drue og en kæmpe-oliven samt et rosmarin-blad. På siden en af årets højdepunkter for mig – mine første vandbakkelser i maaaange år. Faktisk tror jeg, at sidste gang jeg bagte vandbakkelser var da jeg stadig boede hos…
Pistacie, pistacie, pistacie og kransekage
Bag en dejlig pistacie-overload kage, som ovenikøbet kan være vegansk, hvis du bruger veganske ingredienser naturligvis; det kan fint gøres dagen før gæsterne ankommer. Kagen er lidt et projekt på grund af sine flere lag. I modsætning til langt de fleste nytårskurkreationer, som jeg selv planlægger fra bunden, så er kagen bagt efter opskrift, som…
“Omvendt” frugt
Pisk vegansk skum og fordel det i bunden af bambusbåde. Frugtteamet i år var at bruge frugt, der ikke er som frugten plejer at være. Så rød grapefrugt i tynd skive, gul kiwibåd, appelsinbåd med “chokoladeskræl”, stykker af rød pomelo – og så fik et ananaskirsebær i normal farve også lov at komme med. Anret…
En klassiker; yoghurt med granola og skyr
Der er forskel på yoghurt til hverdag og til fest, og da nytårskuren hører til i den sidste kategori, så er reglen, at yoghurt højst må udgøre halvdelen af glasset indhold, haha. Start med hjemmelavet rabarberkompot i bunden af et patentglas eller andet lille glas. Fordel græsk yoghurt ovenpå. Hæld lidt sirup på; her var…
Asparges panna cotta
Det her er også lækkert og ikke super svært at lave. Marinerede agurk-/æbletern Laves dagen før. Skær agurk og æble i meget små tern. Bland i en opbevaringsboks. Tilsæt marinade af olie, æblecidereddike, salt og peber. Vend rundt. Sæt på køl til dagen efter. Pynt Start med at skære toppene af et bundt asparges; de…
Arancini himlen med citron
Liiiidt tidskrævende at lave men hold op hvor smager det godt! Dagen før arancinierne skal spises skal der ske 2 ting: en tomatrisotto og en citronmayonnaise skal laves. Citronmayonnaise Vælg en god mayonnaise, brug ca 2 dl, riv helt fint skrællen af en stor citron ned i mayonnaisen og rør godt rundt. Sæt til at…
Avocado i nyt selskab
En hummus på sorte bønner er fundamentet i anretningen her. Ovenpå en klat hummus, fordeler du cirka 1/4 avocado og nogle stykker pillet pomelo. Drys med ristede boghvedekerner og tørret havtornpulver.
Citron-ricotta – hjemmelavet
Det er ikke særligt svært at lave din egen ricotta. Det kræver 2 liter sødmælk, lidt salt og et par økologiske citroner – og et stegetermometer samt et rent viskestykke (som du ikke er så glad for mere). Varm de 2 liter sødmælk op til 88 grader – omrør undervejs så mælken ikke brænder på….
Sherryeddike, tomat, ricotta, mm
Sherryeddike havnede i 2 af årets anretninger efter et besøg i området i sydspanien hvor sherry produceres. Dels i denne anretning samt i en anden skøn “tomat”-og-oste anretning. Samtidig ville jeg prøve at lave mit eget tomatstøv ved hjælp af min dehydrator – det gøres ved at tørre ultratynde tomatskiver i op mod et døgn,…