Fødselsdags brunch med udsigt

Toldboden er et af mine favoritsteder til at samle familien til brunch – fx som her til en fødselsdag for nogle år siden. Lokalet og udsigten til havneløbet er ligeså dejlig som mad og drikke. Og da stedet arbejder med faste seatings, byder den alsidige buffet kun på frisklavede muligheder.

Surdejsbrød med crispy twist

Surdejsbrødet her er ekstra crispy, fordi der er tilsat en håndfuld birkes. Det er enkelt at bage – benyt min klassiske opskrift og tilsæt birkes, før dejen røres. Brødet er hævet og bagt i en bagepapirspåklædt springform. Og når det er kølet, kan det skæres i “lagkagestykker”, men almindelige skiver fungerer naturligvis også.

Den vigtige start på dagen

Selvom jeg elsker skøn mad på alle tider af døgnet, så er morgenmaden noget helt specielt. Brunchen i weekenden, der kan vare i timevis, er luksus. Men hvorfor nøjes med selvforkælelse i weekenden? Stå lidt tidligere op og tag forbi et af de mange steder i byen, som har introduceret morgenmad på vej til jobbet….

Det daglige brød til frokost…

Hvis der ligger en Le Pain Quotidien, når vi er frokostsultne på ferien frokost, så behøver vi ikke lede længere efter frokoststedet med mindre vi har en specifikt anden plan. Denne lille treenighed af hummus, auberginemos og quinoasalat med skønt brød er fra Amsterdam. Le Pain Quotidien betyder noget i retning af det daglige brød…

Surdejsbrød med perfekt skorpe og krumme

Skønt brød til weekenden. Eller måske en anden dag med lyst til at bage. Denne opskrift kræver en køkkenmaskine – eller en god stor træske og nogle virkeligt stærke overarme – samt en god Gærda surdej. Er begge dele klar, så kræver brødet blot 3 minutters arbejde og ca 15 minutters røretid, når dejen skal…

Gærda skal have pisk én gang om dagen

Bag ethvert godt surdejsbrød står en særlig kvinde: Gærda. Pisk 3 dele vand, 2 dele hvedemel og 1 del halvgroft mel fx grahamsmel sammen i en beholder fx et patentglas. Pisk i surdejen én gang om dagen i ca 8 dage. Så er Gærda klar til at bage med. Undervejs kommer Gærda gradvist til at…