Nytårskur anno 2023

Årets menu ses nedenfor og dertil var der naturligvis som altid forskellige bobler, Frankly juicer og ingefærshots samt boller fra Emmerys – i år var min personlige bagerhjælp desværre bortrejst. Røræg med porrer Klassisk blinis med røget laks Selleri på 3 måder med parmesanlåg Lammemørbrad med aubergine, pinjekerner og havtorn Salat med gedeost, valnødder, blåbær…

Klassisk blinis med laks

Hjemmebagte boghvedeblinis. Røget laks. 38% creme fraiche. Pynt af små tern af agurker og små tern af rødløg samt stenbiderrogn og ristede boghvedekerner og dild. Boghvedeblinis steges på panden – ca. 6 stk ad gangen på panden. Dejen laves på samme måde som jeg gjorde i min barndom og helt ung: 100 g boghvedemel, 100…

Ananas-kokos-lime-mynte dessert

Skær mindre tern af en frisk ananas. Vend de fleste tern i flydende sirup og bag dem i et ildfast fad ved 175 grader. Vend dem rundt i fadet ind i mellem, så de ikke får en tør/sprød overflade. De skal være bløde – må godt få en smule farve. Anret de bagte ananastern i…

3 slags selleri med parmesanlåg

Under parmesanlåget gemmer sig ristede hasselnødder og bladselleri-blade og ristede knoldselleri-tern på toppen af en lækker blød knoldsellerimos. Lågene bages af parmesanpulver, der lægges i toppe på bagepapir samt en persillekvist. De skal bages ved 200 grader i ca 15 min – men hold øje og tag dem ud, når de er lige præcis gyldne….

Salat med ged og timian-honning-dressing

Anret strimler af mini-romaine-salat. Fordel lækre store blåbær, ovn-ristede valnødder samt stykker af gedeost ovenpå. Fordel til sidst den lækre dressing i tykke dråber ud over. Spar ikke på dressingen 🙂 Dressingen laves af 1 del olivenolie, 1/2 del flydende honning, tørret timian, lidt citronsaft og lidt salt og peber. Den bliver bedst ved at…

Ost anno 2023

Nytårskur-osten anno 2023 blev ligeså lækker, som jeg havde håbet. Undtagen radisen. Radiser er ikke lige mig, men den røde oxalis, som jeg ville have haft, var ikke til at opdrive. Læg en trekant fuldmoden camembert samt 1 stav salt fastost sammen med lidt ingefær-knækbrød (udskift chili med ingefær), mango-ingefær syltetøj, brændte mandler og så radisen…

Karamelliseret bananmuffin med mere

Der findes mange geniale smagskombinationer, og det kan være svært at vælge. Denne er en af de kombinationer, der ligger højt på min liste. Til kagerne bruges denne bananabread opskrift (brug halv portion) men i stedet for en stor kage bruges smørsmurte silikone muffinsforme. I bunden af muffinformen lægges en tern hvid chokolade og kagerne…

Ostetosserier med tomatfjollerier

Arla Unika produktionen er fuld af fejl. Altså den slags fejl, der bliver til de lækreste oste. Gnalling er en ost, som dehydrerede ved en fejl, fordi den blev glemt. Senere blev den forfinet ved at blive behandlet med rødkit. Det er det mindste stykke på fotoet. Den anden type ost er ikke udviklet ved…

Bacon med syltede kartofter og æggestøv

Sylt kartoflerne dagen før, de skal bruges. Vask 3-5 små kartofter. Skær dem i supertynde skiver. Skær tynde ringe af rødløg. Opkog 2,5 dl eddike, 1 spsk sennepsfrø, 3/4 dl sukker, 3/4 dl vand, 1 tsk salt. Hæld kartofler og løg i den varme blanding og lad koge med et par minutter. Hæld derefter det…

Frugtdessert med smovs på toppen

Fordel bær og/eller frugt i forskellige farver i en portionsskål. Her er brugt pomelo, hindbær, ananaskirsebær, blåbær og på toppen er pyntet med kardemommecreme, dulce de leche, ristede hasselnødder, citronmelisse og syltet kogle. Kardemommecremen er lavet af 1,5 dl skyr naturel, 1 tsk kardemomme og 2 tsk ahornsirup rørt godt sammen. Den sirup-syltede kogle er…