Årets nytårskur er altid noget, jeg glæder mig til – og mine gæster med; i hvert fald ud fra hvad de er så søde at tilkendegive 🙂 Boblerne er selvfølgelig obligatoriske. På den kulinariske side var målet i år at udfordre mig selv lidt ved at skrue antal elementer per servering lidt ned – efter…
Kategori: Brunch
Oste med kæmper
Årets osteservering bestod af Sirius og Rødkit; begge fra Arla Unika. På toppen en mini chorizo samt en kæmpe-drue og en kæmpe-oliven samt et rosmarin-blad. På siden en af årets højdepunkter for mig – mine første vandbakkelser i maaaange år. Faktisk tror jeg, at sidste gang jeg bagte vandbakkelser var da jeg stadig boede hos…
Gougères – vandbakkelser med ost
Brug en mellemstor gryde. Kog 100 g smør, 1 dl sødmælk, 1,5 dl vand og 1 nip salt op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Rør 175 g mel i blandingen. Lad massen stege lidt på varmen igen. Tag gryden af varmen igen og vent 10-20 min mens massen køler lidt ned. Rør derefter 4…
Pistacie, pistacie, pistacie og kransekage
Bag en dejlig pistacie-overload kage, som ovenikøbet kan være vegansk, hvis du bruger veganske ingredienser naturligvis; det kan fint gøres dagen før gæsterne ankommer. Kagen er lidt et projekt på grund af sine flere lag. I modsætning til langt de fleste nytårskurkreationer, som jeg selv planlægger fra bunden, så er kagen bagt efter opskrift, som…
“Omvendt” frugt
Pisk vegansk skum og fordel det i bunden af bambusbåde. Frugtteamet i år var at bruge frugt, der ikke er som frugten plejer at være. Så rød grapefrugt i tynd skive, gul kiwibåd, appelsinbåd med “chokoladeskræl”, stykker af rød pomelo – og så fik et ananaskirsebær i normal farve også lov at komme med. Anret…
Crustader med parma og stenbiderrogn
Det mest besværlige ved denne ret er at finde de rigtige crustader 🙂 De må nemlig ikke være bagt af butterdej, synes jeg. I stedet skal det være de helt små crispy crustader og det eneste sted jeg har set dem er i Meny. Måske kunne man selv bage dem med et crustade-jern, haha. Fordel…
Bagte padron og tomater i skarp dressing
Endnu en smagfuld og superenkel lille ret. Vend en omgang skyllede padron i olivenolie og lidt salt. Bag indtil de får farve og falder lidt sammen. Gør det samme med kvarte eller halve små cocktailtomater – de skal have længere end padron. Serveres ved stuetemperatur, dvs nedkølet efter bagning. Padron egner sig ikke ret godt…
En klassiker; yoghurt med granola og skyr
Der er forskel på yoghurt til hverdag og til fest, og da nytårskuren hører til i den sidste kategori, så er reglen, at yoghurt højst må udgøre halvdelen af glasset indhold, haha. Start med hjemmelavet rabarberkompot i bunden af et patentglas eller andet lille glas. Fordel græsk yoghurt ovenpå. Hæld lidt sirup på; her var…
Asparges panna cotta
Det her er også lækkert og ikke super svært at lave. Marinerede agurk-/æbletern Laves dagen før. Skær agurk og æble i meget små tern. Bland i en opbevaringsboks. Tilsæt marinade af olie, æblecidereddike, salt og peber. Vend rundt. Sæt på køl til dagen efter. Pynt Start med at skære toppene af et bundt asparges; de…
Arancini himlen med citron
Liiiidt tidskrævende at lave men hold op hvor smager det godt! Dagen før arancinierne skal spises skal der ske 2 ting: en tomatrisotto og en citronmayonnaise skal laves. Citronmayonnaise Vælg en god mayonnaise, brug ca 2 dl, riv helt fint skrællen af en stor citron ned i mayonnaisen og rør godt rundt. Sæt til at…