Sidste sommer fik jeg et crush på romesco efter et besøg i nordjylland. Så jeg fik lavet det nogle gange derefter og har tilpasset tilberedelsen til mine smagsløg 🙂

Start med at bage 3 røde peberfrugter i cirka en halv time eller lidt mere i ovnen på 200 grader. De må gerne branke lidt men det vigtige er at de falder sammen og bliver gennembagt. Så bliver smagen nemlig sød. Når peberfrugterne er klar, lægger du dem ned i en plasticpose og lukker den til. Lad dem ligge 5-10 min, køl dem lidt af, så du kan røre ved dem. Tricket med plasticposen betyder, at skindet bliver meget lettere at flå skindet af og det er det, du skal gøre nu. Lad dem køle ned til stuetemperatur.

Skær et par mindre tomater i mindre stykker. Fyld minihakkkeren eller blenderen med de bagte peberfrugter, tomater, 75 gram mandler, 1/3 tsk chiliflager, 1 tsk røget paprika, 1/2 dl sherryeddike, 1 dl olivenolie og en anelse salt samt peber og blend til en lind masse.  Tilsæt mere olivenolie hvis romescoen er blevet for fast. Bliver den for flydende, kan situationen evt reddes med lidt flere mandler eller lidt rasp eller brødkrumme (den bløde del).

Du kan også overveje at udelade tomaterne (og dermed væsken fra dem) for at få en mindre “flydende” romesco.

Hvis du vil have en mere findelt romesco, kan du starte med at køre mandlerne for sig selv i minihakkeren, og derefter tilsætte resten som beskrevet ovenfor.