Det er ikke særligt svært at lave din egen ricotta. Det kræver 2 liter sødmælk, lidt salt og et par økologiske citroner – og et stegetermometer samt et rent viskestykke (som du ikke er så glad for mere).

Varm de 2 liter sødmælk op til 88 grader – omrør undervejs så mælken ikke brænder på. Når temperaturen er der, så tilsætter du  1 tsk salt og cirka 1/2 dl citronsaft – tilsæt langsomt og under omrøring.

I løbet af de næste 15 min vil du kunne se mælken skille sig i ostemasse og valle. Skiller den ikke eller for lidt, kan du tilsætte lidt mere citronsaft og vente lidt længere.

Fisk ostemassen op med en hulske og placér den til afdrypning i en si, der er beklædt med et viskestykke. Bland evt fintrevet citronskal i ostemassen. Lad den stå en halv times tid til afdrypning. Opbevares i lufttæt boks i køleskabet indtil du skal spise den. Jeg bruger den i salater eller i fx små lækre anretninger.