I hvert fald delvist røde… Rist cocktailtomater skåret i både ret længe – indtil de begynder at karamellisere en smule. Hæld en rørægsblanding på panden og rør det hele sammen til en god gang røræg. Pynt med ristet rugbrød – forberedt på et tidligere tidspunkt – her har jeg brugt hele tynde skiver af et…
Kategori: Opskrifter
Bacon med syltede kartofter og æggestøv
Sylt kartoflerne dagen før, de skal bruges. Vask 3-5 små kartofter. Skær dem i supertynde skiver. Skær tynde ringe af rødløg. Opkog 2,5 dl eddike, 1 spsk sennepsfrø, 3/4 dl sukker, 3/4 dl vand, 1 tsk salt. Hæld kartofler og løg i den varme blanding og lad koge med et par minutter. Hæld derefter det…
Frugtdessert med smovs på toppen
Fordel bær og/eller frugt i forskellige farver i en portionsskål. Her er brugt pomelo, hindbær, ananaskirsebær, blåbær og på toppen er pyntet med kardemommecreme, dulce de leche, ristede hasselnødder, citronmelisse og syltet kogle. Kardemommecremen er lavet af 1,5 dl skyr naturel, 1 tsk kardemomme og 2 tsk ahornsirup rørt godt sammen. Den sirup-syltede kogle er…
Justeret citrondessert
Til brunch 2022 lavede jeg en variation over en af mine (mange) favoritdesserter: fløjlsblød citrondessert. Kandiserede citronstrimler er ganske lette at lave – de skal blot startes op senest dagen før, de skal bruges. Brug økologiske citroner. Skær tynde stykker af skrællen med en tyndskræller eller en skarp kniv. Det vigtigste er at minimere mængden…
Syltetøj: krydrede blåbær
300 g blåbær – friske eller frosne – samt 2 stængler frisk rosmarin og et par dl sukker simrer længe. Som regel er det svært at tykne blåbær, så tilsæt en passende mængde melatin til sidst. Vupti – en skøn syltetøj, der er mild i smagen og alligevel har kant, er klar til osten, bollerne,…
Butternut-squash puré extra
Det her er egentlig en suppeopskrift, hvor jeg har reduceret væsken og derved fået en skøn puré ud af det. Skær 2 butternut-squash og 2 løg i mindre tern. Puréen kan laves med skræl på butternut-squahsen, hvis du vil – men skal så simre i lidt længere tid. Rist i stor gryde sammen med 2…
Syltetøj med mango og lakrids
Skær 1-2 modne mangoer i mindre tern. Tilsæt 2 dl sukker og 1,5 spsk lakridspulver. Lad simre i henved en times tid. Rør ind i mellem og hold øje. Tykner syltetøjet ikke kan suppleres med en smule melatin. Vupti lettere bliver det ikke at lave sin helt egen syltetøj.
Bagt grønt med vinaigrette og et syrligt drys
Denne ret startede som en middagssalat på inspiration, ja nærmest instruktion :), fra min søde datter – og var så god, at den slap igennem nåleøjet til 2022 nytårskuren. Skær 2 auberginer, 1 squash og 4 rødløg i store tern. Ternene skal bages i en times tid på 180 grader. Grøntsagerne får den rette “bløde”…
Varmrøget laks, glaze og karamelsten
En super enkel ret, der kan skaleres op og ned – fra en lille portionsanretning som her og op til et stort fad til forret eller frokost. Læg en bund af blandede økologiske salater, “pluk” rigeligt varmrøget laks og fordel dekorativt på salaterne. Dryp med balsamico glaze naturel eller som her med appelsin. Drys med…
Kan man rive en æggeblomme?
Ja. Hvis du først salter den i 3-4 dage og dernæst dehydrerer yderligere i ovnen, så bliver æggeblommen som “fast gummi” og kan rives på et fint rivejern. Bland først 200 g groft salt og 100 g sukker sammen. Hæld halvdelen i en lufttæt beholder. Find 2 æg. Skil æggeblommerne fra hviderne forsigtigt, så æggeblommerne…