Det her er egentlig en suppeopskrift, hvor jeg har reduceret væsken og derved fået en skøn puré ud af det.

Skær 2 butternut-squash og 2 løg i mindre tern. Puréen kan laves med skræl på butternut-squahsen, hvis du vil – men skal så simre i lidt længere tid. Rist i stor gryde sammen med 2 spsk fintrevet ingefær. Når det får lidt farve, tilsættes 1 bouillonterning, 2 dl vand, saft af 1 citron og 2½ dl røde linser. Lad det hele simre godt sammen. Rør jævnligt for at undgå, at det brænder på. Tilsæt lidt mere vand, hvis der er for stor risiko for at det brænder på. Efter 15-20 min tilsættes 2-4 dl mandelmælk. Mængden afhænger af hvor fast du vil have puréen. Husk på at puréen bliver lidt mere fast, når den køles af.

Puréen kan naturligvis spises i mange sammenhænge og fx med grøntsagsstænger som hummus eller fx serveres med små oliven crackers. Men her er puréen anrettet i små glas og pyntet med feta i små tern, et par skiver ovnristet chorizo, et drys ristede boghvedekerner og et drys matcha-te pulver.  Mmmmmmmm…