Denne ret startede som en middagssalat på inspiration, ja nærmest instruktion :), fra min søde datter – og var så god, at den slap igennem nåleøjet til 2022 nytårskuren.

Skær 2 auberginer, 1 squash og 4 rødløg i store tern. Ternene skal bages i en times tid på 180 grader. Grøntsagerne får den rette “bløde” konsistens ved at skære og placere ternene sådan her: flæk auberginer og squash på langs, placér på skærebrædtet med “skindet” opad. Skær så auberginer endnu en gang på langs; squashen skal ikke skæres på langs. Skær skiver af både auberginer og squash på 1,5-2 cm tykkelse. Sørg for at ternene ikke rykker på sig, når du skærer. På den måde kan du nu flytte grøntsagerne med en spatel under over på en bageplade med bagepapir, hvor grøntsagerne så vil ligge halveret med “skindet” opad, men altså nu skåret til tern. Tricket i at skindet vender opad er at det beskytter grøntsagskødet, så det beholder en blød overflade under bagning uden at blive overdænget med olie.

Skær dernæst løg i kvarte, som også placeres på bagepladen i kvarte; altså uden at lagene skilles fra hinanden. 1 dåse godt afdryppede kikærter fra dåse skal også med på en bageplade. Dryp det hele med olie og bag.

Efter endt bagning afkøles hele molevitten.

Rør en vinaigrette af 3 dele olivenolie, 1 dl citronsaft samt godt med salt og peber. Husk at en god vinaigrette kræver en del røretid.

Anret dekorativt portionsvist som her eller i et stort flat fad. Placér kikærterne på toppen, fordel en passende mængde vinaigrette og drys med havtorn pulver, der fx kan fås fra Urtekram.