Der findes mange geniale smagskombinationer, og det kan være svært at vælge. Denne er en af de kombinationer, der ligger højt på min liste. Til kagerne bruges denne bananabread opskrift (brug halv portion) men i stedet for en stor kage bruges smørsmurte silikone muffinsforme. I bunden af muffinformen lægges en tern hvid chokolade og kagerne…
Kategori: Brunch
Ostetosserier med tomatfjollerier
Arla Unika produktionen er fuld af fejl. Altså den slags fejl, der bliver til de lækreste oste. Gnalling er en ost, som dehydrerede ved en fejl, fordi den blev glemt. Senere blev den forfinet ved at blive behandlet med rødkit. Det er det mindste stykke på fotoet. Den anden type ost er ikke udviklet ved…
Bacon med syltede kartofter og æggestøv
Sylt kartoflerne dagen før, de skal bruges. Vask 3-5 små kartofter. Skær dem i supertynde skiver. Skær tynde ringe af rødløg. Opkog 2,5 dl eddike, 1 spsk sennepsfrø, 3/4 dl sukker, 3/4 dl vand, 1 tsk salt. Hæld kartofler og løg i den varme blanding og lad koge med et par minutter. Hæld derefter det…
Frugtdessert med smovs på toppen
Fordel bær og/eller frugt i forskellige farver i en portionsskål. Her er brugt pomelo, hindbær, ananaskirsebær, blåbær og på toppen er pyntet med kardemommecreme, dulce de leche, ristede hasselnødder, citronmelisse og syltet kogle. Kardemommecremen er lavet af 1,5 dl skyr naturel, 1 tsk kardemomme og 2 tsk ahornsirup rørt godt sammen. Den sirup-syltede kogle er…
Justeret citrondessert
Til brunch 2022 lavede jeg en variation over en af mine (mange) favoritdesserter: fløjlsblød citrondessert. Kandiserede citronstrimler er ganske lette at lave – de skal blot startes op senest dagen før, de skal bruges. Brug økologiske citroner. Skær tynde stykker af skrællen med en tyndskræller eller en skarp kniv. Det vigtigste er at minimere mængden…
Butternut-squash puré extra
Det her er egentlig en suppeopskrift, hvor jeg har reduceret væsken og derved fået en skøn puré ud af det. Skær 2 butternut-squash og 2 løg i mindre tern. Puréen kan laves med skræl på butternut-squahsen, hvis du vil – men skal så simre i lidt længere tid. Rist i stor gryde sammen med 2…
Syltetøj med mango og lakrids
Skær 1-2 modne mangoer i mindre tern. Tilsæt 2 dl sukker og 1,5 spsk lakridspulver. Lad simre i henved en times tid. Rør ind i mellem og hold øje. Tykner syltetøjet ikke kan suppleres med en smule melatin. Vupti lettere bliver det ikke at lave sin helt egen syltetøj.
Varmrøget laks, glaze og karamelsten
En super enkel ret, der kan skaleres op og ned – fra en lille portionsanretning som her og op til et stort fad til forret eller frokost. Læg en bund af blandede økologiske salater, “pluk” rigeligt varmrøget laks og fordel dekorativt på salaterne. Dryp med balsamico glaze naturel eller som her med appelsin. Drys med…
Kan man rive en æggeblomme?
Ja. Hvis du først salter den i 3-4 dage og dernæst dehydrerer yderligere i ovnen, så bliver æggeblommen som “fast gummi” og kan rives på et fint rivejern. Bland først 200 g groft salt og 100 g sukker sammen. Hæld halvdelen i en lufttæt beholder. Find 2 æg. Skil æggeblommerne fra hviderne forsigtigt, så æggeblommerne…
Ren dulce de leche
Kog en dåse kondenseret mælk i rigeligt vand i ca 3 timer. Lad vandet småboble hele tiden. Når du har kølet dåsen lidt ned, kan du åbne dåsen, og den fineste dulce de leche er klar til brug. Maillard reaktion kaldes den proces, der sker i dåsen under kogningen. Opbevar i lufttæt boks. Kan bruges…