Brug den største søde kartoffel, du kan finde. Flæk den på den lange led og læg de to halve på snitfladerne på en bageplade med bagepapir. Bag ved 175 grader i 1,5-2 timer – indtil skindet har løsnet sig lidt og kartoflen føles blød. Hvis ikke du kan finde en af de helt store søde kartofler, kan de små eller mindre selvfølgelig bruges og så er bagetiden helt ned til til 30-40 minutter.

Når kartoflen er bagt, skal den køles helt ned – gerne i køleskab til dagen efter.

Tilbered også gerne bønnesalsa af sorte bønner aftenen inden.

Der skal også steges chorizo og tortillachips.

Skær chorizo pølsen i 3-4 mm tykke skiver og bag dem 20-30 min ved 200 grader – indtil de har fået lidt farve.

Skær trekantede chips ud af tortillapandekager. Pensl trekanterne på begge sider og bag dem på samme måde som chorizo-skiverne indtil de har fået farve – 20-30 min ved 200 grader.

Anret i små skåle. Start med forsigtigt at skære 1 cm tykke trekantede skiver af den søde kartoffel. Pynt med 2-3 skiver chorizo, et par tortillachips og en klat bønnesalsa. På toppen placeres en stængel frisk timian.