Ricciarelli er italiensk kransekage fra Siena i Toscana. Det udtales med rullende r på …relli. Og de er virkeligt gode. Vi “mødte” disse kager på en vintur til Toscana, og jeg måtte bare finde en opskrift på den. Pudsigt nok fandt jeg en amerikansk opskrift som viste sig at fungere rigtigt godt. For at være…
Kategori: Brunch
Frugt
Frugt er altid forfriskende synes jeg. Denne gang i ret naturel version. Fordel lidt pomelo og kiwi i mundrette bidder sammen med blåbær, ananaskirsebær, jordbær og pynt med rød oxalis – og vupti så er denne lille ret klar.
Oste med druer i forskellige formater
Osteserveringen i år blev Efterglød og Sølvræv – begge guf fra Arla Unika. På toppen druer i forskellige versioner: en klat champagnecurd fundet i Sverige, en klat rødvinsgelé fundet i Puglia samt bagte røde druer og friske røde druer. Dertil hjemmebagt chiliknækbrød, som også er en genganger fra tidligere nytårskure. Opskriften kan findes her.
Finocchiona med taralli
Finocchiona er toscansk pølse med fennikel. Taralli er som grissini men bagt som små kranse. Taralli er fra Puglia. Skær nogle skiver pølse og læg 1-2 taralli ved. Pynt med er par sylte fennikel strimler, lidt pærekompot samt et par strimler frisk fennikel og et par skiver frisk pære. Brug fx Lukas pære, der er…
Grønne vafler med lakserilette
Her skal du egentlig bruge et vaffeljern til de tykke belgiske vafler, men et almindeligt vaffeljern kan også bruges. Start med at lave en portion lakserilette. Hvis du vil have en helt grøn ret kan du bruge falafler i stedet. Lav dej til vaflerne ved at blende 125 g spinat med 4 æg, 2½ dl…
Vagtelæg med avo og estragon
Vagtelæg er så dekorative med skal på. De skal blot koges 2-2½ minut og straks køles med koldt vand, så de ikke koger videre. Skær 1/4 avocado i skiver og anret sammen med en god klat estragonmay og et kogt upillet vagtelæg. Giv avocadoen en anelse saltflager og drys med grofthakkede ristede hasselnødder.
Hummus med bagt grønt
Skær squash og blomkål i mundrette bidder, vend i olie og bag i ovnen. Rist tynde skiver af chorizopølse. Mix hummus. Anret en bund af hummes, placér bagt squash og blomkål ovenpå hummusen. Fordel røgede mandler og ristet chorizo over den grønne ret og tilføj en Nocellara oliven.
Gulerødder stegt med graneddike
Skær skrællede gulerødder i relativt tynde stave. Steg på pande ved høj varme. Når gulerødder har fået lidt farve, gerne lidt mørke kanter, tilføjes graneddike mens gulerødder vendes rundt. Pas på at det ikke sprøjter på dig. Når graneddiken er næsten optaget/fordampet, tages panden af varmen. Et alternativ til graneddike kunne være rosmarineddike eller anden smag,…
Chiagrød med frugt og guld
Denne lille ret er kraftigt inspireret fra en tidligere ret, så start med at lave chiagrød ud fra denne opskrift. Når chiagrøden er fordelt i små glas, så fordel ananastern, indholdet fra passionsfrugt, lidt tørrede morbær, lidt grove kokosflager og drys med matchapulver og guldstøv.
Nytårskur 2024
Nytårskuren fandt i år sted på en stor dag i Danmarkshistorien – det var nemlig dagen for kroningen af landets Kong Frederik X. Tak for at hoffet indlagde ekstra underholdning til årets nytårskur 🙂 Menuen var guldrandet – i hvert fald indgik guld både som åbning og i kageanretningen. Guld-shot cubes Timbaler med chorizo Vagtelæg…