Vagtelæg er så dekorative med skal på. De skal blot koges 2-2½ minut og straks køles med koldt vand, så de ikke koger videre.

Skær 1/4 avocado i skiver og anret sammen med en god klat estragonmay og et kogt upillet vagtelæg. Giv avocadoen en anelse saltflager og drys med grofthakkede ristede hasselnødder.