Ricciarelli er italiensk kransekage fra Siena i Toscana. Det udtales med rullende r på …relli. Og de er virkeligt gode. Vi “mødte” disse kager på en vintur til Toscana, og jeg måtte bare finde en opskrift på den. Pudsigt nok fandt jeg en amerikansk opskrift som viste sig at fungere rigtigt godt. For at være en rigtig ricciarelli skal overfladen være sprækket og smagen skal være appelsin.

Start med at piske 4 æggehvider og lidt citronjuice helt stift. Tilføj 1 tsk revet appelsinskræl. Vend en blanding af 450 g kagemel, 440 g flormelis, 1 knivspids salt og 1/2 tsk bagepulver i.

Rul små kugler og vend dem i flormelis. Placer kuglerne på bagepapir. Form kuglerne lidt aflange. Lad kagerne stå ved stuetemperatur i 1 time. Idéen er at kagernes overflade tørrer lidt ud og derved opnås “sprækket”. Hvis ikke kagerne er sprækket efter 1 times tid, kan processen hjælpes lidt på vej ved at trykke kagen lidt flad eller trykke kagerne lidt med 4 fingre.

Bag kagerne på 150 grader i en forvarmet ovn i cirka 15 min. De skal være lyse uden på og saftige inden i – men vil du hellere have at kagerne er sprøde kan du bage dem nogle minutter mere. Bag evt på dobbeltplade for at undgå for mørk bund. Lad kagerne køle af.

Pynt med lidt jordbær og rød oxalis,