Skønt brød til weekenden. Eller måske en anden dag med lyst til at bage. Denne opskrift kræver en køkkenmaskine – eller en god stor træske og nogle virkeligt stærke overarme – samt en god Gærda surdej.

Er begge dele klar, så kræver brødet blot 3 minutters arbejde og ca 15 minutters røretid, når dejen skal laves, samt 10 minutter, når brødet skal bages – udover selvfølgelig selve bagetiden, som er ca 40 min.

Dejen skal stå koldt i 10 timer, så det er oplagt at lave dejen lidt inden sengetid.

Mix 10 g gær, 6 dl koldt vand og 3-4 spsk Gærda surdej.

Tilsæt 450 g hvedemel og 150 g grahamsmel. Til sidst tilsættes 15 g salt. Saltet placeres oven på melet og opløses derved ikke umiddelbart i den våde blanding, hvorved hæveevnen bevares.

Rør det hele på køkkenmaskinen. Først 1 minut på langsom hastighed.  Så 3 minutter på medium hastighed. Og til sidst 10 minutter på hurtig hastighed. Når dejen er færdig, er den meget fugtig, meget “lang” og slipper skålens kant.

Dejen skal nu forsigtigt hældes over i en oliepenslet skål med en volumen 3 gange så stor som dejen. Dejen må ikke “knækkes”, så brug en dejskraber til at løsne dejen hele vejen rundt, så den kan hældes over i den store skål i én klump. Dejen sættes i køleskabet natten over.

10 timer senere tages dejen ud af køleskabet og akklimatiserer på køkkenbordet i en times tid, hvis tiden er til det. Tænd samtidigt ovnen på 270 grader.

Drys mel på bordet, hæld dejen ud på bordet på samme forsigtige måde, som den kom op i skålen. Brug dejskraberen til at folden dejen ind under sig selv 2-3 gange, så brødet bliver rundt eller aflangt efter din smag, og så overfladen “spændes op”.

Bag brødet på bagepapir i 5 minutter ved de 270 grader. Herefter skrues ned til 220 grader og brødet fortsætter bagningen i 30-40 minutter indtil det har din foretrukne farve og føles let og lyder hult.