Bag ethvert godt surdejsbrød står en særlig kvinde: Gærda.

Pisk 3 dele vand, 2 dele hvedemel og 1 del halvgroft mel fx grahamsmel sammen i en beholder fx et patentglas. Pisk i surdejen én gang om dagen i ca 8 dage. Så er Gærda klar til at bage med. Undervejs kommer Gærda gradvist til at få en lugt, der kan minde om en blanding af sure tæer og syrnet mælkeprodukt.

Gærda kan holde i lange tider – opfrisk hende ca. hver 7. dag ved at blande 1 del Gærda surdej, 2 del vand, 1 del hvedemel og 1 del halvgroft mel sammen i en ny beholder. Husk at piske i surdejen én gang om dagen. Lad gerne låget til beholderen stå en smule på klem. Efter de første 8 dage kan Gærda bruges når som helst til at bage skønne brød.