Kombinationen lyder lidt aparte, men hvis du kan lide ingredienserne hver for sig, så giv opskriften en chance en dag, du har lidt ekstra tid til at forkæle dine smagsløg. Og retten smager også skønt vegansk – uden gedeosten.

Bag én kæmpe eller 3-4 aflange rødbeder i normal størrelse i ovnen – 2 timer ved 180 grader indtil skindet buler lidt. Køl rødbederne lidt, pil skindet af og køl rødbederne helt ned til stuetemperatur – det tager nok et par timer.

I mellemtiden ristes 3 håndfulde hasselnødder på en pande indtil lidt af skindet falder af af sig selv. Hæld nødderne over i en lidt for stor skål i forhold til mængden og nulr alt det sprøde skind af med fingrene, så blot de lyse nødder er tilbage.

Hvis du har én kæmpe rødbede skæres én 1 cm tyk skive på langs til hver person, og hvis du har de mindre, aflange rødbeder, skæres 5 1 cm tykke skiver til hver person. Portionsanret skiverne pænt, fx taglagt, på en pæn tallerken, læg 3/4 cm tykke skiver gedeost fra en rulle sammen med rødbedeskiverne. Fordel de ristede hasselnødder rundhåndet over tallerknen, pynt med rigelig friske timianstængler og løse timianblade og fordel til sidst små dryp af balsamico eller æblecidereddike samt olivenolie over hele anretningen. Servér lunt brød og evt en kraftig hvidvin til.