Det mest besværlige ved denne ret er at finde de rigtige crustader 🙂 De må nemlig ikke være bagt af butterdej, synes jeg. I stedet skal det være de helt små crispy crustader og det eneste sted jeg har set dem er i Meny. Måske kunne man selv bage dem med et crustade-jern, haha.

Fordel en lille klat chilimayonnaise – hjemmelavet eller færdig – i bunden af crustaden, læg et dekorativt foldet stykke parma ned, så det lidt ligner en blomst og helst har en lille fordybning. På toppen eller i fordybningen placeres lidt stenbiderrogn. Til sidst en lille timiankvist og vupti er de færdige.

Til de som er knapt så glade for kød og fisk kan i stedet placeres en stor grøn oliven eller blomkål eller lignende, der kunne spille godt op i mod chilimayo’en.