Det her er også lækkert og ikke super svært at lave.

Marinerede agurk-/æbletern
Laves dagen før. Skær agurk og æble i meget små tern. Bland i en opbevaringsboks. Tilsæt marinade af olie, æblecidereddike, salt og peber. Vend rundt. Sæt på køl til dagen efter.

Pynt
Start med at skære toppene af et bundt asparges; de skal bruges til pynt. Giv dem et snit på den lange led men uden at de bliver skåret over. Læg dem i en skål. Hæld kogende vand over og lad dem stå 5-10 min. Hæld vandet fra.

Panna cotta
Panna cottaen laves ved at skære resten af aspargesene i små stykker og vende dem i lidt smør i en lille gryde. Tilsæt 4 dl sødmælk samt salt og peber og kog op. Lad blandingen stå og trække i 10 minutters tid.

Læg 2 blade husblas i en skål og dæk det helt med koldt vand. Lad det stå i cirka 10 min.

Varm blandingen op igen, blend med stavblender, og pisk husblas i blandingen med en piskeris. Husblas tages op af skålen med det vand der hænger ved, men “ryst” vandet af så godt det lader sig gøre. Det er ikke en god idé at blende blandingen i en minihakker; det har jeg afprøvet, og det tog lang tid at tørre op 🙂

Hæld blandingen i 12-14 små glas. Det gør ikke noget, at portionerne bliver små. Det kan godt blive en lidt for intens oplevelse, hvis mængderne er for store. Sættes på køl.

Panna cottaen kan fint laves dagen før og ellers skal den nok stå 5 timer for at stivne og køle ned.

Rispapirchips
Varm 1 cm smagsneutral olie op på en pande. Olien skal være meget varm. Klip små stykker fx cirka 7×7 cm rispapir ud af rispapirpandekager. Sænk dem ned i den varme olie med en pincet. Test om olien er varm nok med den første. Rispapiret skal med det samme krølle sig sammen og blive puffet og helt hvidt. Læg til afdrypning på køkkenrulle.

Servering
Spises kold. Pynt med marinerede agurk/æbletern, 2-3 store rejer, 1 aspargestop, 1 dusk dild og 1 puffet rispapirchips.