Karamel, rosmarin og (blod)appelsin. En ny idé, som det langt fra bliver sidste gang, jeg laver. Super til ost. Eller som topping på en isdessert.

Start med at filettere 2 blodappelsiner eller brug almindelige appelsiner. Det gøres med en skarp kniv. Skær først al skrællen af så hele appelsinens yderside er fri for rester af den hvide hinde. Placer dernæst appelsinen med “kernen” på højkant. Skær så filetterne ved at snitte langs adskillelseshinderne mellem hver appelsinbåd. Fordel filetterne i en madboks med tilhørende låg. Vælg en madboks, der passer med at filetterne ikke ligger i mere end 2 lag.

Pres saften af 2 andre appelsiner.

Smelt 1 dl sukker i en lille gryde ved lav varme ligesom sukkeret til brune kartofler. Tilsæt kernerne fra en vanillestang eller 1-2 tsk vanillesukker sammen med en 15 cm lang frisk rosmarinkvist. Tilsæt så appelsinsaften – forsøg at gøre det langsomt så sukkeret ikke karamelliserer på grund af saftens lavere temperatur, men det er svært at undgå. Lad blandingen simre, indtil den er tyknet til en sirup og evt karamelklumper er opløst.

Hæld den varme sirup over appelsinfiletterne og lad dem trække i køleskabet 1-2 dage.