Ja, sådan er det. De har den helt rigtige opdaterede smag af vanilje og mandelsprød crispyness –  trods at  opskriften må være over 100 år gammel. Så nu er opskriften gået i arv fra mig til næste generation fra tipoldemor.

Forbered dejen dagen før du skal bage, så den kan ligge på køl og derved blive mere fast og let at arbejde med.

Begynd med at tage smør ud af køleskabet nogle timer inden du skal bage, så det er godt blødt. Smut så 250 g mandler. Sørg for at de er tørre efter smutningen. Hak derefter mandlerne relativt fint i en minihakker. Grunden til at de skal være hakket fint er, at de skal kunne komme igennem en stjerne-tylle.

Så er det tid til selve dejen. Bland 1 kg hvedemel, 750 g blødt smør (gerne uden salt), 500 g sukker, kornene fra 2 stænger vanilje, 2 topskefulde vaniljesukker og 250 g hakkede mandler. Skær smørret i klumper og fordel det i melblandingen. Tilsæt til sidst 2 æggeblommer og 1 tsk hjortetaksalt udrørt i lidt vand. Ælt i hånden i en meget stor skål eller ælt på en køkkenmaskine. Bruges en køkkenmaskine som fx KitchenAid er der kun plads til at køre 1/2 portion ad gangen.

Når dejen er godt nedkølet, kan kranseproduktionen gå i gang. Læg gerne dejen i køleskabet natten over for at gøre den tilstrækkelig kold. Benyt en kødhakker eller lignende af metal med en stjerneformet indsats (tylle). Form stjerneformede kranse, hjerter, bogstaver eller hvad du har lyst til og sæt dem på bageplader med bagepapir. Bag dem ved 200 grader i 5-6 minutter afhængigt af hvilken kulør, du kan lide dem i. Husk at skrue ned for varmen, hvis du bager flere plader ad gangen ved varmluft.

Tag kagerne af pladen med det samme, så de ikke står og bager videre på den varme plade. Lad dem afkøle helt. Fordel så i dåser, som fores med bagepapir eller andet, der lukker luftsprækker, hvis de skal holde sig relativt længe. På den måde bliver kagerne ikke bløde.

Forvent dog ikke med at brænde inde med disse himmelske vaniljekranse 🙂