En tradition fra min mor – og hun havde den vist fra min oldemor – er at sylte grønne tomater i eftersommeren. Disse er sødt syltet, hvilket selvfølgelig gør dem endnu mere uimodståelige end hvis de var surt syltet. De grønne tomater er lette at sylte og sætter prikken over i’et med deres himmelske smag.

Skyl, tør og prik tomaterne. Bring 5 dl vand og 5 dl eddike i kog. Tomaterne sænkes i, koges 5-7 minutter og tomaterne tages op. Mål 5 dl af den lage, tomaterne er kogt i op, og kom 500 g sukker og 2 vanillestænger i. Lagen bringes i kog, tomaterne lægges i, koges igen i 5-7 minutter, hvorefter gryden tages af varmen. Lad tomaterne trække i lagen natten over.

Næste dag bringes tomater og lage langsomt i kog igen. Kog sagte i 5-7 minutter og tag forsigtigt tomaterne op med en hulske. Læg dem i rene, skoldede krukker med tætsluttende låg. Lad lagen koge yderligere et par minutter og tag den af varmen. Skum lagen og tilsæt evt konserveringsmiddel. Hæld lagen over tomaterne og spis dem til klassiske danske retter eller til en thairet.