Start aftenen inden med at sætte rugbrødstern i blød i vand. Vandet skal dække alle rugbrødstern. Da jeg var barn, skulle rugbrød laves af det mørke rugbrød uden kerner, men jeg synes, at det giver en lidt mere spændende øllebrød at benytte rugbrød med en vis del kerner i. Fx græskarkerne- eller solsikkekernerugbrød.

Næste morgen eller i løbet af dagen tilsættes evt mere vand – der skal være lidt vand i bunden, så det ikke koger på. Lad det koge for svag varme 20-30 min. Hold øje med at massen ikke koger på og tilsæt om nødvendigt lidt mere vand. Massen skal være “tung” men ikke umulig at røre rundt i. Tilsæt dernæst 1 øl eller 1 hvidtøl og 1 spsk sukker til ca 600 g rugbrød. Lad massen koge videre for svag varme, indtil det hele netop koger op.

Skær et par æbler, meget gerne melede madæbler, i små tern, læg dem i en gryde og tilsæt en sjat vand samt 1 skefuld sukker. Lad simre (lav varme) indtil æblerne er kogt ud og massen er blevet til kompot.

Smut en håndfuld mandler. Skær dem på langs og rist dem på en pande i deres eget fedt.

Det hele kan tilberedes dagen før servering – øllebrød og æblekompot opbevares på køl, og mandlerne opbevares i en lukket æske, så de ikke bliver bløde. Opvarm evt øllebrød, så den serveres lun. Top øllebrøden med en klat æblekompot og pynt med de ristede mandelsplinter.