Birkes forbinder jeg mest med tebirkes og frøsnappere, men den knasende sprøde fornemmelse er sjov at prøve af i andre sammenhænge. Prøv fx denne kage, hvor de søde bananer møder de crispy’e birkes.

Pisk 3 æg, 3 tsk vanillesukker og 175 g sukker til en luftig æggesnaps. Tilsæt forsigtigt 100 g flydende plantemargarine eller smeltet smør. Vend en blanding af 2-3 spsk birkes, 125 g mel og 1 tsk bagepulver i blandingen. Vend til sidst 3-5 overmodne mosede bananer i dejen.

Smør en springform med smør, hæld dejen i og bag ved 180 grader i 30-50 min. Prøv med en gaffel om kagen er gennembagt.

Efterafkøling kan kagen pyntes med glasur, flødeost/citron creme eller smeltet chokolade.