Denne dessert er ganske enkelt som at få fløjl i munden – på den gode måde. En af mine absolut favoritdesserter – dog kræver den lidt ekstra akkuratesse, når den skal laves.

Skrab vanillekorn ud af 1 vanillestang og bland vanillen med 4 spsk rørsukker. Pisk sukker-vanille blandingen med 5 æggeblommer til en lys, luftig æggesnaps.

3 dl piskefløde og 1 dl sødmælk koges op sammen med vanillestangen (så får du de sidste vanillekorn med ud af stangen). Blandingen skal kun lige koge – så snart den første boble viser sig, tages gryden af varmen og køles ned i nogle minutter.

Rør flødeblandingen i æggesnapsen under fortsat omrøring. Skummet, der lægger sig på toppen, skrabes af.

Fordel blandingen i 4-6 flade skåle eller ramakiner. Bag i en forvarmet ovn i 20-30 minutter indtil cremen har sat sig men stadig “skælver” i midten.

Har du lyst til at variere, så kog fløden med rosmarin kviste i stedet for vanille.

Lad cremen køle helt ned.

Lige inden servering fordeles et tyndt lag sukker henover cremen, som karamelliseres med en gasbrænder.

Pynt med hindbær eller andre bær og måske lidt rød skovsyre.

Mmmmmm, nyd og fryd!