Er du til den helt klassiske brunch, så gå med denne klassiker. Køb lidt lækker røget laks og frisk purløg. Tilbered røræg med 1 æg pr person – tilsæt lidt salt og peber, pisk æggene og varm det hele igennem på en varm pande under omrøring til den ønskede konsistens.  Røræg tilberedes så tæt på servering som muligt for at bevare lidt varme samt den ønskede konsistens.

Anret i små skåle med lidt foldet laks i den ene side og røræg i den anden side. Top med to lange purløgstrå.