Tromsø byder på mere end fisk

På Emmas Drømmekjøkken helt oppe i Tromsø løber tænderne i vand allerede, inden du sidder ved bordet. Duften i den lille hyggelige del af restauranten UNDER, hvor der serveres frokost siger alt, og kokken kan sit kram. På denne dag valgte vi vegansk til frokost og kokken fik ved at variere tilberedningen helt almindelige grøntsager…

Tartar heaven

Restaurant Rebel i St. Kongensgade i København har komponeret denne tartar med syltede ribs, urtemayo, malt og karse. Uhmmmm. Rebel er på Michelins Bib Gourmand liste 2017/18 – restauranter hvor kvalitet og regning hænger godt sammen, og på Rebel koster det 125 kr at komme i tartar himlen.

Djælvemayo – med avocado og kæmperejer

Skønt modspil mellem den ret stærke Sriracha mayo chili sauce, som jeg kalder djævlemayo, og avocado med ristede sesam, kæmperejer – og en lille cocktailtomat. Start med at riste en håndfuld sesam gyldenbrune på en tør pande. Hold øje med dem og ryst dem lidt ind i mellem. Skyl cocktailtomaterne. Lige inden servering, gøres avocado…

Besøg Blush i Santa Barbara

På State Street i Santa Barbara ligger restauranten Blush. Den er en omvej værd, hvis du er på de kanter og har hang til at prøve anderledes kombinationer, fx fisk i tacos eller denne veganske burger med Californiens bedste, saftigste rødbedebøf og tomatrelish. Næste gang vi kommer til Santa Barbara skal vi helt sikkert forbi…

Gedeost, rødbede og hasselnødder – en heftig, himmelsk kombi

Kombinationen lyder lidt aparte, men hvis du kan lide ingredienserne hver for sig, så giv opskriften en chance en dag, du har lidt ekstra tid til at forkæle dine smagsløg. Og retten smager også skønt vegansk – uden gedeosten. Bag én kæmpe eller 3-4 aflange rødbeder i normal størrelse i ovnen – 2 timer ved…

Surdejsbrød med perfekt skorpe og krumme

Skønt brød til weekenden. Eller måske en anden dag med lyst til at bage. Denne opskrift kræver en køkkenmaskine – eller en god stor træske og nogle virkeligt stærke overarme – samt en god Gærda surdej. Er begge dele klar, så kræver brødet blot 3 minutters arbejde og ca 15 minutters røretid, når dejen skal…

Gærda skal have pisk én gang om dagen

Bag ethvert godt surdejsbrød står en særlig kvinde: Gærda. Pisk 3 dele vand, 2 dele hvedemel og 1 del halvgroft mel fx grahamsmel sammen i en beholder fx et patentglas. Pisk i surdejen én gang om dagen i ca 8 dage. Så er Gærda klar til at bage med. Undervejs kommer Gærda gradvist til at…

Haggis, neeps og totties – det lyder som volapyk

Men det er den uofficielle skotske nationalret, som vi stødte på på vores ferie til det skotske Highlands. Haggis er en for os ukonventionel spise bestående af småsnittet hjerte, lever og lunge fra et får blandet med diverse fyld og krydderier. Det blev oprindeligt kogt i en fåremave, men i dag koges det (heldigvis) også…

Sprøde bønnefritter

Alternative fritter – lækre og sprøde. Superlette at lave: vend en pose frosne bønner i olivenolie og salt og bag dem i ca 30 min i en forvarmet ovn på 200 grader. Her serveret med melazane lavet med stegte auberginer, hjemmelavet tomatsauce og parmesan.