Surdejsbrød med perfekt skorpe og krumme

Skønt brød til weekenden. Eller måske en anden dag med lyst til at bage. Denne opskrift kræver en køkkenmaskine – eller en god stor træske og nogle virkeligt stærke overarme – samt en god Gærda surdej. Er begge dele klar, så kræver brødet blot 3 minutters arbejde og ca 15 minutters røretid, når dejen skal…

Gærda skal have pisk én gang om dagen

Bag ethvert godt surdejsbrød står en særlig kvinde: Gærda. Pisk 3 dele vand, 2 dele hvedemel og 1 del halvgroft mel fx grahamsmel sammen i en beholder fx et patentglas. Pisk i surdejen én gang om dagen i ca 8 dage. Så er Gærda klar til at bage med. Undervejs kommer Gærda gradvist til at…

Haggis, neeps og totties – det lyder som volapyk

Men det er den uofficielle skotske nationalret, som vi stødte på på vores ferie til det skotske Highlands. Haggis er en for os ukonventionel spise bestående af småsnittet hjerte, lever og lunge fra et får blandet med diverse fyld og krydderier. Det blev oprindeligt kogt i en fåremave, men i dag koges det (heldigvis) også…

Sprøde bønnefritter

Alternative fritter – lækre og sprøde. Superlette at lave: vend en pose frosne bønner i olivenolie og salt og bag dem i ca 30 min i en forvarmet ovn på 200 grader. Her serveret med melazane lavet med stegte auberginer, hjemmelavet tomatsauce og parmesan.